El Pho es un célebre caldo vietnamita bien aromatizado y terapéutico, elaborado con huesos asados.
La sopa se registró por primera vez a principios de 1900, cuando Vietnam era una colonia francesa. Algunos dicen que’ Pho’ proviene del francés pot-au-feu, mientras que otros piensan que eran vendedores chinos gritando’ carne y fideos’, elongando la palabra,’ phan’, que sonaba como Pho. En última instancia, se trata de la profundidad del sabor del caldo, adornado con muchas golosinas frescas.

Ingredientes

 

300 g de jengibre

2 kg de huesos de res

Un palito de canela

6 dientes

6 estrellas de Anís

Aceite de sésamo

2 palitos de hierba limón

4 cucharadas de salsa de soja baja en sal

2 cucharadas de salsa de pescado

600 g de tallarines gruesos de arroz (8mm)

Un puñado de menta fresca (30g)

Un puñado de cilantro fresco (30g)

4 cebollas chinas

1 cebolla

1 o 2 chiles rojos frescos

2 limas

300 g de brotes de judías

600 g de bistec de falda

Aceite de cacahuete

Salsa de chile picante

4 dientes de ajo

1 cucharadita de azúcar de caña

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Preparación

 

Precalentar el horno a 180ºC/350ºF/gas.

Triturar y rajar el jengibre. Agregar en una cazuela grande con los huesos de ternera, la canela, el clavo de olor y las estrellas de anís.

Rociar con aceite de sésamo y asar durante 2 horas, luego transferir la sartén a la placa de cocción a fuego medio y cubrir los huesos con 3,5 litros de agua.

Aplastar el limón y agregar junto con la soya y las salsas de pescado. Luego cocinar a fuego lento durante 2 horas. Desnatar cualquier grasa de la superficie y desechar (si hace el caldo por adelantado y lo deja enfriar, la grasa se solidificará en la parte superior y será super-fácil de eliminar).

Para hacer el ajo en salmuera, basta con pelar y cortar finamente el ajo y ponerlo en un pequeño plato con el azúcar y una buena pizca de sal marina. Agregue un par de salpicaduras de agua hirviendo de la tetera, seguidas por el vinagre.

Cocine los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete y divida en 6 tazones.

Escoger las hojas de menta y cilantro, cortar la cebolla china, pelar la cebolla y cortarlas finamente con los chiles. Cortar las limas en trozos. Colóquelo todo en una fuente grande con los brotes de frijoles y llévelo a la mesa con los platos de fideos.

Para terminar

 

Coloque una sartén a fuego fuerte y, una vez caliente, sazone el bistec con aceite de cacahuete, dándole vueltas cada minuto, de 6 a 8 minutos, o hasta que esté medio crudo (dependiendo del grosor de su bistec). Si lo prefiere medio crudo, cuando vierta el caldo caliente encima lo cocinará suavemente, si lo desea.

Retirar la carne sobre una tabla, luego cortar finamente y llevar a la mesa junto con la sartén de caldo.

 

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